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Essentielle Aminosäuren

Viele vegetarische Gerichte zeigen sowohl in der Kalorientabelle als auch in der Nährwerttabelle gute Werte für Lipide, Polysaccharide, Vitamine und Mineralstoffe. Einzig der Proteingehalt stellt manchmal ein Problem dar, denn vegetarische Lebensmittel liefern in dieser Hinsicht oft geringere Nährwerte als Fischprodukte oder Fleisch. Genügend essentielle Aminosäuren sind unter anderem in bestimmten Hülsenfrüchten, Sojaprodukten und Nüssen enthalten.

Hohe Brennwerte

Vegetarische Gerichte liefern nicht zwangsläufig weniger Kalorien als fleischhaltige Mahlzeiten, denn die Kalorientabelle listet für Zutaten wie Käse oder Sahne z.B. höhere Brennwerte als für einen mageren Schinken. Vor allem Anfänger in der vegetarischen Küche stolpern oft in die Kalorienfalle und sollten sich deshalb im Zweifelsfall lieber öfter mit den Einträgen in der Nährwerttabelle für Fette und Kohlenhydrate auseinander setzen.

Krankheitsrisiken reduzieren

Wer sich mit Blick auf die Kalorientabelle vegetarisch ernährt, kann bestimmte Krankheiten beizeiten in die Schranken weisen. Denn vegetarische Gerichte sind durch die vielen pflanzlichen Zutaten meist vollgepackt mit gesundheitsdienlichen Makro- und Mikronährstoffen, die dazu beitragen, chronische Krankheiten, Herz- und Gefäßerkrankungen und bestimmte Krebsarten in Schach zu halten.

Gesunde Gewichtsreduktion

Fettarme vegetarische Gerichte empfehlen sich für jede Art von Diät, denn sie versorgen den Körper optimal mit vielen essentiellen Nährstoffen und sind fleischhaltigen Mahlzeiten offenbar auch mit Blick auf die Kalorientabelle überlegen. Das zeigen z.B. die Daten einer US-amerikanischen Studie, nach denen ein nährstoffbilanzierte vegetarische Diät über 8 Wochen einen deutlich höheren Gewichtsverlust induzierte als eine gleichwertige fleischhaltige Ernährung über den gleichen Zeitraum.