Calciumreiche Nährstoffbilanz
Hartkäse enthält viele Lipide, ein Emmentaler bringt es z.B. laut Nährwerttabelle auf 45% Fett in der Trockenmasse. Die Kalorientabelle listet für diese Art Käse außerdem mittlere Proteinwerte, aber kaum Kohlenhydrate. Als echtes Milchprodukt liefert Hartkäse außerdem viel Calcium, das vor allem bei Heranwachsenden für das gesunde Wachstum von Knochen und Zähnen wichtig ist. Dazu kommen andere Mineralien wie Magnesium, Kalium oder Zink und essentielle Vitalstoffe wie Folsäure, Thiamin (Vitamin B1) oder Cyanocobalamin (B12).
Ungesättigte Fettsäuren
Die Kalorientabelle listet für Hartkäse überwiegend gesättigte Fette, deren Nährwerte bisher eher als ungünstig eingestuft wurden. Diese Sicht auf die Kalorien im Hartkäse hat sich inzwischen etwas geändert. Aktuelle Studien scheinen zu belegen, dass tierische Lipide bei weitem keinen so schlechten Einfluss auf die Gesundheit von Herz und Gefäßen haben wie bisher angenommen. Hin und wieder ein gutes Stück Hartkäse kann trotz des lipidlastigen Rankings in der Nährwerttabelle also durchaus zu einer gesunden Ernährung beitragen.Knochen und Zähne
Trotz der vielen Kalorien haben Greyerzer, Cheddar, Chester und Parmesankäse auch ihre Vorteile. So versorgen sie in Maßen genossen den Körper z.B. mit lebenswichtigem Calcium. Dieses Mineral sorgt für eine gesunde Knochen- und Zahnstruktur, beugt der Osteoporose vor und ist ein wichtiger Stoffwechselkatalysator. Bestandteile des Vitamin-B-Komplexes, die ebenfalls im Hartkäse enthalten sind, erleichtern die Calciumaufnahme, sodass der Gerüstbaustein den Zellen bei Bedarf auch zur Verfügung steht.
Nährstoffe für einen gesunden Stoffwechsel
Trotz der vorderen Platzierung in der Kalorientabelle gehört Hartkäse zu den Lebensmitteln, die – in Maßen genossen – einen physiologisch wertvollen Beitrag zu einer gesunden Ernährung leisten. Das liegt vor allem an dem hohen Gehalt an bioaktiven Vitalstoffen, die wie das Calcium oder das Thiamin an vielen verschiedenen Schaltstellen im Körper eine zentrale Rolle spielen.
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