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Weißer und brauner Reis

Reisprodukte schneiden sowohl in der Kalorientabelle als auch in der Nährwerttabelle gut ab, denn die Reispflanze produziert eine Vielzahl wertvoller Makro- und Mikronährstoffe. Alle Reissorten enthalten laut Kalorientabelle gut verdauliche Kohlenhydrate, einige Proteine und wenig Fett. Reisprodukte aus ungeschältem Reis liefern dabei genauso viele Kalorien, zeigen jedoch deutlich höhere Werte für Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. So kann ein brauner Reis z.B. doppelt so viel Phosphor und Mangan und 3- bis 10-mal so viel B-Vitamine wie ein geschälter weißer Reis enthalten.

Vitalstoffe und Mineralien

Den Reisprodukten aus weißem Reis fehlen laut Kalorientabelle wichtige Nährstoffe, die auf Dauer eine Unterversorgung mit bestimmten Mikronährstoffen provozieren. Einige Hersteller setzen deshalb bei der Reisverarbeitung bestimmte Wirkstoffe wieder zu. Brauner Reis bleibt den gespülten und polierten Reisvarianten trotzdem überlegen, denn seine Nährwerte nehmen über die Aktivierung bestimmter Enzyme noch zu, wenn man ihn z.B. vor dem Kochen für einige Zeit quellen lässt.

Ballaststoffe

Reis zählt zu den Getreidepflanzen, die Kalorientabelle notiert für Reisprodukte entsprechend viele Polysaccharide (Kohlenhydrate), vor allem Stärke und Cellulose. Die unterschiedlichen Nährwerte von Reisprodukten errechnen sich aus dem Gehalt an Ballaststoffen. So enthalten 100 g geschälter Reis z.B. 80 g Polysaccharide, 7 g Proteine und weniger als 1 g Fett. Der Ballaststoffgehalt liegt bei etwa 0,6 %. Brauner Reis und einige Wildreissorten bringen es mit dem gleichen Gehalt an Kalorien jedoch leicht auf 2 bis 3 %.

Gesunde Kost

Reisprodukte versorgen den Körper optimal mit wertvollen Wirkstoffen und liefern gesunde Brennwerte. Die positiven Wirkungen verschiedener Vollreisprodukte sind vielfältig. Ballaststoffe unterstützen z.B. die Verdauung und entlasten den Blutzuckerspiegel. B-Vitamine spielen bei der Gesunderhaltung von Knochen, Nerven, Haut und Haaren eine wichtige Rolle, und Radikalfänger wie das Vitamin E beugen einer Vielzahl von Stoffwechselerkrankungen vor. Mit Blick auf die Kalorientabelle sind Reisprodukte deshalb für eine gesunde Vollwerternährung Nahrungsmittel der ersten Wahl.