Ballaststoffe
Knabbergebäck wird typischerweise aus Getreidemehl bzw. aus einem mehlhaltigen Teig hergestellt, der zu runden oder länglichen Chips, Stangen, Crackern usw. ausgebacken wird. Die Kalorientabelle zeigt, dass Knabbergebäck entsprechend viele Kohlenhydrate, aber auch Vitamine und Mineralstoffe enthalten kann. Einige Sorten liefern laut Nährwerttabelle besonders viele Ballaststoffe, das gilt vor allem für Knabbergebäck, das aus Vollwertmehl hergestellt wird. Diese Knabbereien sind entsprechend nützlich für eine gesunde Verdauung und können helfen, Verdauungsstörungen vorzubeugen. Ballaststoffe können außerdem helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und den Blutzuckerspiegel konstant zu halten.
Salzgehalt
Eine Größe gilt es in der Nährwerttabelle dieser Lebensmittelkategorie stets zu berücksichtigen, auch wenn sie bezüglich des Brennwerts in der Kalorientabelle keine Rolle spielt. Viele Knabbereien enthalten nämlich sehr viel Natriumchlorid oder Kochsalz. Zuviel Salz in der Nahrung kann aber zu Bluthochdruck führen und erhöht außerdem das Risiko einer Herzerkrankung. Die Kalorientabelle listet die entsprechenden Nährwerte.Fett- und Proteingehalt
Je nach Rezeptur und Zubereitung enthält Knabbergebäck neben Kohlenhydraten auch Fett und Proteine, typischerweise zeigt die Kalorientabelle für diese beiden Substanzklassen aber nur niedere Werte. Die entsprechenden Nährwerte variieren je nach Mehlsorte. Der hohe Kohlenhydratgehalt weist aber darauf hin, dass beim Genuss von Knabbergebäck immer Vorsicht geboten ist, denn viele Saccharide bedeuten viele Kalorien. Einen kleinen Ausgleich schaffen fettarme Aufstriche und Dips aus Quark oder Frischkäse.
Vitalstoffe
Etliche Knabbergebäcksorten enthalten laut Kalorientabelle erstaunliche Mengen an essentiellen Vitalstoffen. Knabbergebäck aus Vollkornmehl enthält z.B. viel Eisen und viele B-Vitamine, die für Haut und Nerven wichtig sind. Eisen wird dagegen in den roten Blutzellen gebraucht, wo es für den Sauerstofftransport zuständig ist.
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