Soja und Sojaprodukte
Unverarbeitete Sojabohnen und –sprossen überzeugen in der Kalorientabelle mit einem hohen Gehalt an pflanzlichem Polypeptiden, Ballaststoffen, Kohlenhydraten und mehrfach ungesättigtem Fett. Dazu kommen wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. Sojaprodukte, die in den USA zu über 90 % aus gentechnisch veränderten Pflanzen hergestellt werden, können dagegen je nach Verarbeitung deutlich schlechtere Werte zeigen und liefern oft auch mehr Kalorien.
Vegetarische Nährstoffbilanz
Einige Sojaprodukte zeigen sehr gute Nährwerte und liefern häufig auch weniger Kalorien als vergleichbare tierische Produkte. Für Sojamilch notiert die Nährwerttabelle z.B. viele pflanzliche Proteine, die wertvolle Aminosäuren liefern. Sojamilch enthält außerdem kein Casein und keine Lactose, deren Verzehr für Allergiker problematisch sein kann. Dazu kommt, dass Natur-Sojaprodukte laut Kalorientabelle kein tierisches Fett und kaum Kohlenhydrate in Form von Zuckern enthalten.Phytoöstrogene
Sojaprodukte enthalten bestimmte Hormone, die dem menschlichen Östrogen ähneln. Diese Stoffwechselaktivatoren haben keinen Einfluss auf die Werte in der Kalorientabelle, können in ihrer Wirkung aber den Stoffwechsel durcheinander bringen. Vor allem Frauen sollten deshalb die Einträge in der Nährwerttabelle beachten, denn ein unausgeglichener Hormonspiegel kann sich unter anderem negativ auf die Knochenstruktur, auf den Cholesterinspiegel und auf den Flüssigkeitshaushalt auswirken.
Sojaprodukte für Männer
Auch Männer sollten den Phytoöstrogen-Gehalt in der Kalorientabelle im Auge behalten. Für sie können Sojaprodukte aber in anderer Weise von Vorteil sein, denn Soja enthält auch Isoflavone, die die Prostata in ihrer Funktion unterstützen und als Schutzfaktoren gegen Prostatakrebs gelten. Sojaprodukte können aufgrund ihrer Nährwerte außerdem kalorienarm die Darmgesundheit fördern. 
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