Vollkorn versus weißes Mehl
Die Nährwerte von Brötchen & Semmeln errechnen sich aus den Inhaltsstoffen. Die Kalorientabelle zeigt hier deutliche Unterschiede. Vollkornbrötchen und –semmeln liefern Ballaststoffe, pflanzliche Proteine, Vitamine und Mineralstoffe. Brötchen & Semmeln aus weißem Mehl sind laut Kalorientabelle oft nährstoffärmer, denn unverdauliche Kohlenhydrate und viele Vitalstoffe gehen bei der Mehlaufbereitung verloren.
Ballaststoffe
Die meisten Kalorien in Brötchen & Semmeln errechnen sich aus dem Polysaccharid- oder Kohlenhydratgehalt des verwendeten Getreides. Fett spielt in dieser Nahrungsmittelkategorie eine untergeordnete Rolle. Mit Blick auf die Kalorientabelle spielt die Mehlsorte keine große Rolle, wohl aber mit Blick auf die Nährwerttabelle. Denn ein hoher Ballaststoffgehalt kann sowohl die Verdauung als auch den Blutzuckerspiegel entlasten.Alternative Mehlsorten
Brötchen & Semmeln können je nach verwendeter Mehlsorte einen wertvollen Beitrag zu einer gesunden Ernährung leisten. Das gilt laut Nährwerttabelle vor allem für Vollkornbrötchen. Gluten-Allergiker und Menschen, die weniger Kalorien aus Sacchariden zu sich nehmen möchten, können auf alternative Mehle zurückgreifen. Die Kalorientabelle listet z.B. für Brötchen & Semmeln aus Gluten-freiem Buchweizen- oder Hirsemehl mehr Proteine und ungesättigte Fettsäuren und weniger Kohlenhydrate als für herkömmliche Brötchen aus Weizenmehl.
Krankheitsrisiken reduzieren
Brötchen & Semmeln aus Vollkorn haben einen günstigen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und vermindern dadurch das Risiko, einen Typ 2-Diabetes zu entwickeln. Auch das Verdauungssystem profitiert vom vollen Korn, denn Ballaststoffe fördern die Darmtätigkeit. Die Kalorientabelle listet für Vollkornbrötchen & Semmeln außerdem Mikronährstoffe wie Eisen und Magnesium, die bei vielen Stoffwechselprozessen eine wichtige Rolle spielen.
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