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Vollkornbrot

Abgepacktes, vorgeschnittenes Brot ist eine feine Sache, wenn man sich schnell eine Butterschnitte oder ein Sandwich zurecht machen will. Die Frage, welche Nährwerte ein Brot hat, richtet sich glücklicherweise nicht nach der Verpackung. Ein Blick auf die Kalorientabelle und auf die Nährwerttabelle zeigt, dass auch Fertigprodukte wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und gesunde Kohlenhydrate enthalten, sofern sie aus Vollkornmehl hergestellt sind. Vollkornbrot enthält darüber hinaus viele Ballaststoffe, die die Verdauung entlasten und dafür sorgen, dass die Getreidesaccharide weder den Stoffwechsel noch die Kalorientabelle belasten.

Inhaltsstoffe

Jedes Brot besteht zu einem hohen Prozentsatz aus Stärke, einige Getreide- und Mehlsorten enthalten aber auch wertvolle Proteine und andere Vitalstoffe. Dinkelmehl enthält in Spuren z.B. alle essentiellen Aminosäuren, während Hafermehl reich an Biotin und Vitamin B1 ist. Die Kalorientabelle gibt an, wie viele Kalorien die verschiedenen Inhaltsstoffe liefern und welches Brot eine ausgeglichene Energiebilanz zeigt. Zu berücksichtigten ist dabei, dass laut Empfehlung der US-amerikanischen Gesundheitsbehörde gesunde Erwachsene 45-65% ihres Energiebedarfs über Kohlenhydrate decken sollten.

Reduziertes Krankheitsrisiko

Sowohl die Verdauung als auch das Herz-Kreislauf- und das Immunsystem können von einer Basisernährung mit Vollkornbrot profitieren. Denn Vollgetreide enthält laut Nährwert- und Kalorientabelle hochwirksame pflanzliche und mineralische Inhaltsstoffe. Wer täglich und regelmäßig die entsprechende Menge an Vollkornprodukten isst, kann deshalb sein Risiko, einen Herz- oder Schlaganfall zu erleiden oder einen Typ 2-Diabetes zu entwickeln, deutlich senken. Gleiches gilt für Fettleibigkeit, Bluthochdruck und bestimmte Krebsarten.

Gluten-Intoleranz

Lebensmittelallergien wie die Gluten-Intoleranz oder die Zöliakie sind heute weit verbreitet, glücklicherweise gibt es inzwischen aber auch Allergen-freie Brotsorten aus Reis-, Mais- oder Buchweizenmehl. Die Kalorientabelle listet auch für diese alternativen Mehlsorten alle Nährwerte und Kalorien.